Las decisiones que cada uno toma deben procurarnos beneficios y ojalá también a los demás, sin embargo; aquellas que permiten múltiples beneficios para todos muchas veces tienen la necesidad de mayor esfuerzo, por ejemplo: Si queremos celebrar una buena comida con la familia o los amigos lo recomendable sería preparar la comida en casa; por el contrario, si lo que buscamos es un placer inmediato entonces llamamos al “Delivery” y asunto resuelto. Hay una gran diferencia en los dos casos; para el primero se requiere el esfuerzo de hacer las compras, preparar la cocina, técnica culinaria en la preparación y finalmente lavar los trastos, pero para quienes disfrutamos haciéndolo hay un placer doble preparándolo y luego degustándolo. Habría que preguntar a quienes “sólo comen” si también lo disfrutan…casi podría adivinar que sí, debido a que este tipo de actividades permiten mayor interacción de las personas generando mayor instante de felicidad para todos.
Pasa lo mismo con el café al comprarlo en grano y molerlo justo antes del consumo. Para quien lo toma le asegura una experiencia múltiple debido a los aromas que se desprenden mientras se va moliendo evocándonos recuerdos de la casa de los abuelos en alguna provincia del interior; ni que decir cuando se bebe, distinguir finos sabores a chocolate o nueces. También hay ventajas para quien lo produce debido a que se le incentiva a cuidar el proceso de recolección y beneficio; y por último el tostador quien a partir de identificar el origen y proceso de secado; logrando maximizar los sabores del grano combinado velocidad, temperatura y tiempo. A continuación, listaremos las ventajas y desventajas de preparar café a partir de granos:
| VENTAJAS DEL CAFÉ EN GRANO | |
| Para quien lo toma | Permite distinguir notas muy particulares del origen a través del aroma: “bouquet”. |
| Permite verificar la calidad de granos de quien nos lo vende a través de la inspección visual (Impurezas, granos defectuosos, quemados, etc.). | |
| Se conservan los aromas del café por mayor tiempo gracias al efecto “cápsula” de los granos. | |
| Permite multiplicar la experiencia de la bebida a través del color, aroma y sabor. | |
| Para quien lo produce | Permite efectuar el “FAIR TRADE” con el productor pagándole precios justos debido a que la cadena de suministro se acorta. |
| Menor exposición de los productores hacia las referencias de precios mundiales tales como la bolsa de NY. | |
| Incentiva al productor aplicar las buenas prácticas de siembra, cosecha y beneficio de granos. | |
| Para quien lo tuesta | Incentiva al tostador sacar las mejores notas del café mediante la manipulación de las curvas de velocidad, temperatura/tiempo. |
| Permite obtener distintos perfiles a partir de la variedad del grano, origen y proceso de beneficio. | |
| DESVENTAJAS DEL CAFÉ EN GRANO Y POSIBLES SOLUCIONES: | |
| Para quien lo toma | Esfuerzo por moler cada vez que hay que prepararlo. Opción: comprar molino eléctrico. |
| Poca variedad de granos enteros disponibles en supermercados/tiendas. Opción comprar café en ferias (Reducto, Surquillo, Barranco, Magdalena, etc.). | |
| Buscar donde comprar molino de café. Opción: te recomendamos donde en la tabla siguiente. | |
Lugares para comprar molinos de café en Lima:
www.lacuisine.pe – Molinos manuales
www.kitchencenter.pe – Molinos eléctricos
www.dcocina.pe – Molinos manuales
www.bosch-home.pe – Molinos eléctricos
www.bialetti.pe – Molinos manuales
www.cafequipos.com – Molinos profesionales
Si desea una asesoría personalizada y mayor información de nuestros equipos para cafeterías, restaurantes, bares o similar, contáctanos a ventas@cafequipos.com.